Pravda
Воздушность десерта зависит не от магии, а от точного взаимодействия белков, сахара и температуры. Этот торт потребует от вас предельной концентрации внимания на физико-химических процессах, и если вы не допустите ошибок, результат будет безупречен. В этом материале: Технология подготовки основы Процесс создания структуры Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология подготовки основы Работа с желатином требует дисциплины. Смешайте 20 грамм порошка с водой объемом 100 мл до полной гидратации гранул. Игнорирование этого этапа приведет к комкам в готовой массе, что недопустимо для текстуры "облака". Помните о правилах выбора качественного сырья для любого десерта. Параллельно подготовьте творожную базу: взбейте 360 грамм перетертого творога с тремя желтками, 70 граммами сгущенного молока, 150 мл сливок (10% жирности) и ванилью. "Главная ошибка новичков — спешка при смешивании ингредиентов разной плотности. Помните про температурный режим и качество творога: крупинки здесь — признак халтуры", — объяснила в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site