Crítica gastronómica de Aitzol Zugasti: restaurante Aitor Rauleaga, en Bilbao

Aitor Rauleaga se apoya en una cocina de raíces firmes, sofritos trabajados con paciencia, jugos de cocciones prolongadas y un apego evidente a ese recetario clásico que todavía hoy sigue emocionando cuando se ejecuta con criterio.

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