Забытый рецепт с восточного базара: как приготовить легенду, которая сводила с ума султанов

Ордубадский рулет — это не просто выпечка, а квинтэссенция азербайджанского гостеприимства. Здесь нет места суете. Работа с тестом требует ледяного спокойствия, а начинка — жара раскаленной сковороды. Рецепт строится на контрасте жирной сметанной основы и терпкого грецкого ореха, сдобренного цветочным медом и жгучей корицей. В этом материале: Технология приготовления рулета по-ордубадски Секреты текстуры и температурного режима Ответы на популярные вопросы о десертах Читайте также Технология приготовления рулета по-ордубадски Ордубадская кухня славится своей монументальностью. Чтобы получить правильный десерт, забудьте про маргарин и суррогаты. Только натуральное сливочное масло и густая сметана. Это фундамент, на котором держится рассыпчатая структура теста. "В работе с тестом на сметане критически важно не перегреть масло. Если оно потечет раньше времени, вы получите плотный блин вместо нежного рулета", — отметил в беседе с Pravda. Ru пекарь Иван Терентьев.

Go to News Site