José Berasaluce: “O <em>chef </em>já não representa nada. É um produto de falsa modernidade.” | Collector
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José Berasaluce: “O chef já não representa nada. É um produto de falsa modernidade.”
O historiador espanhol José Berasaluce é uma voz crítica do actual sistema gastronómico e acredita que este é “uma bolha que vai rebentar”. A alta cozinha destina-se “a uma elite muito pequena”.
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