Pravda
Спор о том, чем заливать окрошку — квасом или кефиром, превратился в настоящий гастрономический сериал. У каждого лагеря свои аргументы, свои герои и свои непримиримые враги. Однако если препарировать историю вопроса хирургически точно, выяснится: конфликт искусственный. Оба напитка имеют право на жизнь, если соблюдена технология и температурный режим. В этом материале: Им квас как воздух был потребен Наш квас не про вас: забудьте про сахар Кефирная эпопея: от аптеки до тарелки Разгул фантазии: тан, айран и минералка Про уксус и мясо: иерархия вкуса Окрошка "по всем правилам" Ответы на популярные вопросы об окрошке Читайте также Им квас как воздух был потребен Квас на Руси — это не просто напиток, это биохимический базис. Как указывает В. Балязин в труде "Напитки восточных славян", уже в IX веке этот продукт завоевал статус исконного. К XV веку существовало более 500 сортов. Квас добавляли в щи, на нем томили сочное мясо, им заправляли ботвинью и тюрю. Это была сложная экосистема вкуса, где кислинка играла роль консерванта и ферментатора. Наш квас не про вас: забудьте про сахар Главная ошибка неофитов — использование темного, сладкого покупного кваса. Историк А. Прокофьев категоричен: для настоящей окрошки подходит только "белый" квас. Он мутный, несладкий, с мощным хлебным профилем. Раньше его производство было непрерывным циклом: солод, отруби и муку парили в печах и заквашивали в погребах. Сегодня такая подготовка злаков кажется архаикой, но именно она дает нужный колер и баланс.
Go to News Site