Pravda
Забудьте о классической шарлотке. Когда на кону стоит репутация хозяйки, полумеры не работают. Этот яблочный пирог — не просто домашняя выпечка, а выверенная технология создания текстур. Здесь хрустящая карамельная корочка встречается с мякишем, который по нежности может поспорить с творожным облаком. Никакой лишней влаги, только чистый концентрат вкуса и аромата. В этом материале: Анатомия идеального теста: почему желтки решают всё Технология сборки и температурный режим Пошаговый рецепт яблочного шедевра Ответы на популярные вопросы о выпечке Читайте также Анатомия идеального теста: почему желтки решают всё В кулинарии нет мелочей. Мы осознанно отказываемся от белков в этом рецепте, чтобы добиться структуры кексового типа — плотной, но при этом рассыпчатой. Белок придает выпечке резинистость, если его перевзбить, а нам нужен эффект "таяния". Чтобы усилить кондитерский профиль, используйте качественное сливочное масло. "Использование только желтков — это классический прием для получения богатого, сдобного вкуса. Это делает мякиш более маслянистым и золотистым, что критически важно для фруктовых пирогов", — отметила в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site