Pravda
Иногда начинка определяет судьбу всего блюда. Существует крем, который сочетает в себе визуальную лаконичность с глубоким, аристократичным вкусом и идеальной пластичностью. Это — ганаш. Французская классика, построенная на филигранном балансе всего двух компонентов, превращает обычный бисквит в гастрономический шедевр. В этом материале: Ганаш: дисциплина вкуса и качества Математика текстуры: как пропорции меняют результат Технология приготовления: от эмульсии до стабилизации Ответы на популярные вопросы о ганаше Читайте также Ганаш: дисциплина вкуса и качества Ганаш — это эмульсия, состоящая из шоколада и жирных сливок. Несмотря на кажущуюся простоту, он требует строгого соблюдения технологии. Этот крем универсален: он служит идеальной прослойкой, базой для выравнивания или основой для домашних трюфелей. В отличие от более простых заправок, ганаш дает плотную, но тающую текстуру, которая подчеркивает благородство какао-бобов. "Профессионалы ценят ганаш за предсказуемость: он стабилен, если соблюдать технику, и одинаково хорошо работает в домашних и ресторанных условиях", — подчеркнула в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site