Pravda
Салехардские рыбопромышленники меняют подход к созданию продукта: теперь вкус деликатесов определяют не только технологические карты, но и мнение горожан. Масштабная дегустация пыжьяна холодного копчения стала полигоном для поиска идеального сочетания древесного дыма и северной рыбы. В этом материале: Экспертный вердикт: ольха против классики Народный контроль: от леща до новинок Ответы на популярные вопросы о производстве рыбы Читайте также Экспертный вердикт: ольха против классики Салехардский комбинат провел серию тестов новой линейки пыжьяна под председательством генерального директора Владимира Попова. Тонкость процесса в том, что при холодном копчении рыба не поддается термической обработке высокой температурой. Тушка постепенно обезвоживается, пропитываясь ароматическими соединениями древесного дыма. Структура мяса при таком подходе становится плотной, упругой, а вкус приобретает выраженные акценты, зависящие от породы используемой древесины. "Выбор правильной щепы в северном рыбоводстве — это почти алхимия. Ольха дает идеальный баланс: она не перебивает тонкий вкус пыжьяна, а подчеркивает его природную жирность. Сухой жар, который она создает, позволяет сохранить структуру волокон", — объяснила в беседе с Pravda.Ru эксперт по туризму, культуре и традициям регионов Татьяна Зайцева.
Go to News Site