ABC
El pâté en croûte es uno de los grandes clásicos de la gastronomía francesa. El rey de la charcutería, aunque en él se conjugan también otras técnicas de cocina y de pastelería. Una elaboración de origen medieval que, como tantas otras, surge inicialmente como una forma de aprovechamiento y conservación de los alimentos para, posteriormente, llegar a las mesas más elegantes de la mano de los grandes cocineros franceses. Se trata de una combinación de carnes e hígados de diferentes aves, de cerdo y a veces de vacuno. Todo picado a mano y macerado en coñac o armañac. Se le añaden frutos secos como pistachos o pipas de calabaza y, para hacerlo más jugoso, nata y huevo. En ocasiones también... Ver Más
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