Pravda
Овощной террин — это архитектурный проект на вашей тарелке. Каждый слой — баклажаны, кабачки, болгарский перец — должен лежать ровно, образуя четкий геометрический рисунок. Это блюдо часто путают с обычной овощной нарезкой или соте, но террин требует дисциплины и времени. Если вы привыкли готовить быстрые запеканки на скорую руку, забудьте об этом. Здесь работает технология прессования. В этом материале: Технология сборки: от запекания до пресса Ингредиенты и калькуляция Пошаговая инструкция приготовления Ответы на популярные вопросы о терринах Читайте также Технология сборки: от запекания до пресса Основа успеха — правильная термическая обработка. Овощи не должны превратиться в кашу. Баклажаны и кабачки нарезаются слайсами строго по 5 мм. Если сделать тоньше — они растворятся в сырной массе, толще — террин развалится при нарезке. Реакция Майяра при запекании при 200°C дает тот самый глубокий вкус, который отличает ресторанную закуску от домашнего салата. Это не обычное куриное филе с овощами, здесь важна текстура каждого элемента. "В традиционных рецептах террины, представляющие нечто среднее между паштетом и запеканкой, заливаются ланспиком — концентрированным застывшим бульоном из мяса, птицы или рыбы. Желе защищает деликатный террин от высыхания. Обычно так делают, когда готовят подобные запеканки из мяса или рыбы", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Go to News Site