Pravda
Домашняя кулинария часто спотыкается о сухую куриную грудку. Этот продукт не прощает ошибок: передержали на огне лишнюю минуту — и получили текстуру картона. Однако существует технологический прием, который переводит обычные котлеты в разряд деликатесов ресторанного уровня. Весь секрет кроется не в маринаде, а в механике обработки волокон птицы. В этом материале: Технология честного фарша: почему нож лучше мясорубки Рецепт рубленых котлет из куриной грудки Тонкости жарки и температурный режим Ответы на популярные вопросы о котлетах Читайте также Технология честного фарша: почему нож лучше мясорубки Мясорубка в буквальном смысле слова давит мясо, выжимая из него межклеточную жидкость. Для нежной грудки это фатально. Чтобы получить сочное куриное филе, мы используем метод ручного измельчения. Это позволяет сохранить структуру волокон, которые удержат сок внутри при термической обработке. "Для рубленых котлет из грудки на сковороде принципиально важно НЕ использовать мясорубку или блендер. Котлеты из грудки получатся по-настоящему вкусными только из рубленого острым ножом мяса", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Go to News Site