El guiso alicantino de toda la vida que también conquista a los veganos: así es la olleta más tradicional

Cuando se habla de cocina tradicional alicantina, casi siempre aparecen los arroces. Pero hay un plato de cuchara que sigue ocupando un lugar privilegiado en muchas casas de la provincia y que, además, encaja sorprendentemente bien en una versión sin carne. Se trata de la olleta alicantina, un guiso humilde, contundente y muy ligado a la cocina de siempre que, en su formato más vegetal, se ha convertido también en una opción muy atractiva para quienes buscan recetas veganas o vegetarianas con sabor de verdad.

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