Универсальный крем для всех тортов: теперь ваши домашние десерты будут всегда удаваться

Стабильный крем — фундамент кондитерского искусства. Работа с текстурами требует инженерного подхода к температуре и жирности ингредиентов. Ошибки в этом процессе превращают торт в бесформенную массу, лишая десерт ресторанного лоска. В этом материале: Технология плотного крема Работа с бисквитной основой Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология плотного крема Создание крема на основе творожного сыра и сгущенки — это игра на контрасте плотности и воздушности. Успех зависит от физического состояния компонентов. Холод — ваш главный инструмент контроля структуры. "Стабильность крема зависит от содержания жира. Если используете сливки ниже 30%, эмульсия просто распадется под весом собственного объема", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.

Go to News Site