Pravda
Масштабный гастрономический праздник "Корфест" в столице Чукотки завершился впечатляющей акцией: на главной площади Анадыря раздали 450 килограммов свежеприготовленной рыбы. Профессиональный подход к локальному продукту позволил организаторам превратить обычную дегустацию в событие регионального уровня. В этом материале: Технология приготовления 450 кг корюшки Связь традиций и туризма на Чукотке Ответы на популярные вопросы о фестивале Читайте также Мастер-класс от шефа: физика вкуса на площади Анадыря Подготовка рыбного банкета легла на плечи Джеймса Редуты, шеф-повара столичного ресторана "МореКофеОкеан by Erwin". Работа над продуктом заняла более суток. Главная задача — раскрыть естественные свойства корюшки, минимизировав агрессивное воздействие на структуру волокон. Повар подчеркнул, что свежесть улова на Чукотке позволяет обходиться без избытка специй. Для создания уникального вкусового профиля повар применил сублимированную малину и водорослевые приправы. Техника маринования, которое длилось всю ночь, обеспечила рыбе тонкий огуречный оттенок с кислинкой. Подобные эксперименты с локальными ресурсами наглядно демонстрируют потенциал северной кухни.
Go to News Site