ABC
Ubicada en Carretera de Cádiz y a escasos metros del paseo marítimo de Antonio Banderas, La Taberna de Curro Castilla ha construido una identidad poco habitual dentro del formato de taberna tradicional: una cocina de raíz familiar donde dialogan platos del norte , producto malagueño y una atención especial a las elaboraciones sin gluten . Detrás de esa línea de cocina aparece la trayectoria de su chef, José Francisco Salguero —formado en la escuela Aiala de Karlos Arguiñano —, una base que explica su influencia vasca y propuestas como los pintxos de cortesía vinculados a la consumición, lo que supone un guiño poco frecuente en la restauración local. Ese cruce se traduce en una propuesta que va del bacalao a la vizcaína al gazpachuelo o el pescado frito, todo ello sostenido por el uso de producto de Km0 : «El 80% de los productos que utilizamos provienen de proveedores locales y muchos de ellos de nuestro barrio », según recoge el propio establecimiento en su web. La carta de La Taberna de Curro Castilla se apoya en dos raíces bien marcadas. Por un lado, platos vinculados a la cocina vasca, como el bacalao al pilpil , la merluza en salsa verde con almejas, el txangurro gratinado o los pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Por otro, elaboraciones con acento malagueño, entre ellas el gazpachuelo , propuestas con chivo malagueño y pescado frito . Asimismo, su propuesta se articula en tapas, pintxos, raciones y platos de mayor recorrido. Uno de los rasgos más reconocibles del establecimiento es su oferta sin gluten . La taberna trabaja determinadas preparaciones, como su conocida 'Fritura Malagueña' , donde solo utilizan harinas de maíz , garbanzo y arroz —evitando la harina de trigo—. Además, esta premisa se extiende también a lo dulce, ya que sus postres caseros elaborados por el chef también son aptos para personas celíacas . En este apartado podemos encontrar opciones desde opciones clásicas como tartas o arroz con leche caramelizado hasta elaboraciones más innovadoras como su « bocado infernal sin gluten », que se compone de un bizcocho de chocolate blanco con pistacho y yogur de vaca de pasto. La Taberna de Curro Castilla mantiene así una identidad reconocible dentro de la restauración malagueña. Su historia familiar , el peso de la cocina vasca y la adaptación de platos tradicionales construyen una propuesta apoyada en el producto malagueño , pensada para que la mesa pueda compartirse con opciones para todo el mundo .
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