Pravda
Настоящий деревенский квас — это не газировка из супермаркета. Это живой продукт, рожденный в союзе хмеля, зерна и времени. Отказ от промышленных дрожжей возвращает напитку ту самую резкость и глубокий хлебный аромат, за который предки ценили традиционное русское квасоварение. Технология требует дисциплины: здесь нет места случайным пропорциям или спешке. В этом материале: Создание хмелевой закваски Процесс затирания и брожения Сравнение заквасочного и дрожжевого методов Ответы на популярные вопросы о квасе Читайте также Создание хмелевой закваски: фундамент вкуса Основа напитка — хмелевая закваска. Она заменяет покупные грибки, обеспечивая естественную ферментацию. В отличие от того, как готовится хлеб на закваске, квасная база требует добавления отварного картофеля для стабилизации процесса среды. Сушеные шишки хмеля (50 г) заливаем 3 литрами воды и кипятим 20 минут. После фильтрации и охлаждения до 35 °C вводим 3 ст. л. пшеничной муки, сахар и соль. Масса созревает двое суток в тепле, после чего усиливается крупной размятой картофелиной еще на 24 часа. "Работа с дикой закваской требует стерильности и выдержки. Хмель — природный антисептик, он не дает развиваться лишней микрофлоре", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Go to News Site