Эффект капкейка без лишних затрат: как превратить обычную выпечку в десерт из элитной кофейни

Когда на пороге возникают гости или семья требует десерт немедленно, в игру вступают технологии быстрого цикла. Маффины с джемом внутри — это не просто кексы, а выверенная структура, где нежное тесто встречается с жидким центром.  В этом материале: Базовая технология: создание воздушной структуры Рецепт маффинов с клубничным джемом Секреты наполнения и выпекания Ответы на популярные вопросы Читайте также Базовая технология: создание воздушной структуры Основа любого качественного маффина — это бездрожжевое тесто, работающее на подъемной силе яиц и химических разрыхлителей. Чтобы получить "тот самый" купол и пористый мякиш, важно соблюдать температурный режим ингредиентов. Йогурт и яйца не должны быть ледяными, иначе хрустящее печенье или маффин потеряют в объеме из-за плохого растворения сахара. "Просеивание муки — это не просто дань традиции. Это технология декомпозиции слежавшихся фракций. Только так разрыхлитель распределится равномерно, и вы не получите перекошенный кекс", — подчеркнул в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.

Go to News Site