Pravda
Забудьте о классических драниках, которые темнеют на глазах, или тяжелых пирожках с литром масла внутри. Существует технология, превращающая обычное пюре в воздушную кулинарную материю. Весь секрет — в механической аэрации картофельной массы. Когда вы взбиваете картофель с яйцом миксером, вы меняете его структуру. Получаются пышки с хрустящей броней и тающей, почти кремовой серединой. Это идеальный способ утилизировать остатки вчерашнего ужина или создать шедевр с нуля. В этом материале: Ингредиенты: точность до грамма Технология приготовления: шаг за шагом Сравнение техник: пышки vs драники Ответы на популярные вопросы Читайте также Ингредиенты: точность до грамма Для создания идеальной текстуры не допускайте хаоса в пропорциях. Если картофель будет слишком влажным, вам придется "забивать" его мукой, что превратит пышку в резиновую подошву. Используйте качественное сливочное масло — оно дает тот самый сливочный аромат, который отличает домашнюю кухню от общепита. 500 г вареного картофеля. 1 куриное яйцо. 50 г сливочного масла. 100-150 г пшеничной муки. Соль, черный перец — по вкусу. 100 г твердого сыра (для начинки, по желанию). Растительное масло — для жарки. "Главная ошибка домашних кулинаров — работа с холодным продуктом. Чтобы творожная выпечка или картофельное тесто вышли нежными, пюре должно быть теплым. Это позволяет маслу и яйцу мгновенно эмульгироваться в однородную массу", — подчеркнула в беседе с Pravda. Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Go to News Site