علماء: شوكولاتة الأمازون ربما تصبح الغذاء الخارق القادم

تشتهر شوكولاتة الأمازون عالمياً بمذاقها المميز، لكن تشير دراسة جديدة إلى أنها قد تقدم قيمة أكبر. فقد توصل علماء من "جامعة ساو باولو ستيت" UNESP في البرازيل إلى أن أساليب ما بعد الحصاد، وخاصة التخمير، إلى جانب الاختيار الدقيق لأصناف الكاكاو، يمكن أن تُحسّن كلاً من النكهة والقيمة الغذائية. وبحسب ما نشره موقع SciTechDaily، تُسهم هذه التحسينات في توسيع نطاق جاذبية المنتج في الأسواق العالمية.يقول ريناتو دي ميلو برادو، أستاذ في كلية العلوم الزراعية والبيطرية في "جامعة ساو باولو"، والذي قاد الدراسة: "على عكس فول الصويا والذرة والقمح، التي تُسعّر حسب الكمية، يُعد الكاكاو من المنتجات الزراعية القليلة التي تُعدّ فيها الجودة عاملاً حاسماً في تحديد السعر. ,وقد كشفت نتائج الدراسة أن كاكاو الأمازون لديه القدرة على التفوق في كلا المجالين".9 أنواع من الكاكاودرس فريق الباحثين تسعة أنواع من الكاكاو باستخدام طريقتين للمعالجة: التخمير التقليدي والتجفيف المسبق بدون تخمير.جمع المشروع باحثين من عدة مؤسسات، منها المؤسسة البرازيلية للبحوث الزراعية EMBRAPA والجامعة الاتحادية في روندونيا UNIR والجامعة الاتحادية

Go to News Site