Pravda
Когда огонь в мангале стабилизируется, а мясо уже доходит до нужной кондиции, наступает время для блюда, которое профессионалы называют "скрытым козырем" любого пикника. Речь идет не о сложных мясных вырезках, а о грибах. Правильно приготовленные шампиньоны способны конкурировать с основным блюдом, если соблюдена технология маринования и температурный режим углей. В этом материале: Инструментарий и подготовка продукта Технология маринада: почему майонез работает Укрощение огня: техника жарки Пошаговый рецепт шампиньонов на мангале Ответы на популярные вопросы о шампиньонах Читайте также Инструментарий и подготовка продукта Грибы — субстанция капризная. Они работают как губка, мгновенно впитывая лишнюю влагу. Главная ошибка новичка — мыть шампиньоны под струей воды. Если вы напитаете пористую структуру плодового тела водой, вместо жарки вы получите варку на пару. Результат будет плачевным: дряблая текстура и отсутствие характерного аромата костра. "Шампиньоны выбирайте только среднего размера. Мелкие высохнут на огне за минуты, а крупные потребуют слишком много времени, рискуя подгореть снаружи и остаться сырыми внутри", — объяснил в беседе с Pravda.Ru эксперт по уличной еде Максим Гришин.
Go to News Site