Coques rosades

Uno de nuestros dulces más antiguos son las cocas apellidadas rosades. Su nombre aparece repetidamente mencionado en la documentación desde el siglo XVII, pero su composición no figura en ninguno de nuestros recetarios. Su única descripción la proporciona el Diccionari català-valencià-balear, donde son descritas como una coca de azúcar de unos tres centímetros y unos pocos milímetros de grosor. Esto hace imaginarlas como un pequeño redondel de pasta, plano, fino y muy dulce, al gusto de la época en que son documentadas. Se supone que, de acuerdo con su denominación, debieron tener color rosado, lo cual las hace suponer coloreadas con agua de rosas, que era el pigmento más usual para teñir un alimento dulce de dicho color.

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