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Córdoba se prepara para una nueva cita con la alta gastronomía este mes de mayo. El próximo jueves 7 de mayo, el restaurante Terra Olea acoge una de las paradas de la IV edición del Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur. Una iniciativa que reúne a algunos de los chefs más interesantes del panorama actual para reinterpretar la cocina andaluza desde distintas miradas. La velada, que comenzará a las 21:00 horas , tendrá como protagonistas al chef anfitrión Paco Villar de Terra Olea y al chef invitado Carlos Fernández, al frente de Káran Bistró. Juntos firmarán un menú a cuatro manos que promete un recorrido contemporáneo por el sabor andaluz, con el producto como eje central. Al frente de Terra Olea, Paco Villar ha construido una propuesta gastronómica basada en «cocinar el paisaje», una forma de entender la cocina desde el respeto a la tradición cordobesa y andaluza, incorporando técnicas actuales y producto de cercanía. Por su parte, Carlos Fernández representa una generación de cocineros que miran al territorio desde la creatividad. Formado en Córdoba y con una trayectoria marcada por la sensibilidad hacia el producto, su proyecto en Káran Bistró combina raíces cordobesas, estacionalidad y una interpretación contemporánea que busca emocionar desde el primer bocado. El resultado de este encuentro será un diálogo culinario donde tradición y vanguardia se dan la mano, con la despensa andaluza como hilo conductor. La experiencia gastronómica se articula en torno a un menú degustación que comienza con una serie de aperitivos donde ya se percibe esa intención de reinterpretar lo conocido. Asadillo de pimientos con mojama de atún , una regañá con tartar de presa de bellota y sorbete de ajoblanco o una anchoa curada con mantequilla de tomate. Los entrantes profundizan en esa idea de territorio con platos como la mazamorra de altramuz con encurtidos y lomo ibérico o un puerro confitado con meunière de oveja y ajo negro. En los principales, el protagonismo recae sobre el producto con un tarantelo de atún ahumado en hierbas con jugo de cebolletas y crema de piel de limón , seguido de un l echón ibérico con calabaza fermentada, naranja y tomate , que refleja ese equilibrio entre tradición y técnica. El cierre dulce llega con propuestas como fresón con kéfir de oveja y vinagre de PX helado o un guiño al producto local con el turrolate . Esta parada del Andalusian Cooking Tour en Córdoba se presenta como una oportunidad única para descubrir nuevos matices de la cocina andaluza en un formato íntimo y cuidado. El precio del menú es de 70 euros (bebida no incluida) o 100 euros con maridaje , y las reservas ya están disponibles. Más allá de una cena, la propuesta invita a explorar cómo dos chefs, desde perspectivas distintas, pueden construir un mismo relato gastronómico.
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