Cope Zaragoza
El chef Carlos Arias, alma del restaurante Emma Gastro en Suances (reconocido por la guía Macarfi 2026 como unos de los diez mejores de Cantabria, y distinguido también con un Sol Repsol), ha compartido en el programa Mediodía COPE + Cantabria su particular versión de un clásico: la ternera a la jardinera con curry. Se trata de una propuesta que fusiona la cocina de siempre con un giro personal. "Le vamos a dar un toque de autor", ha explicado el cocinero, para darle un sabor diferente. Según explica el propio Arias, el nombre 'a la jardinera' no tiene una historia claramente definida, pero se asocia a la 'cocina de la huerta'. Su interpretación es que se elaboraba con los ingredientes que se tenían más a mano en las casas con huerto o jardín, lo que le confiere un carácter popular y de aprovechamiento. El giro maestro de esta receta reside en el curry, que, como aclara el chef, no es una especia única, sino una mezcla de especias. "Curry es una mezcla de especias", detalla Arias, pudiendo contener desde diez hasta cincuenta ingredientes como cúrcuma, pimienta o jengibre. Para este plato, recomienda el curry amarillo en pasta, aunque el formato en polvo también es válido si se mide con cuidado. Para asegurar que la carne quede melosa, el chef aconseja utilizar cortes como la aguja o el morcillo. A pesar de la sofisticación del curry, Arias define la ternera a la jardinera como "un plato asequible, rico, y además de cocina de arraigo". El precio del kilo de estos cortes se sitúa "entre 11 y 14 euros", lo que lo convierte en una opción económica para toda la familia. La preparación es sencilla y rápida. El primer paso es cortar la carne en dados de unos 2x2 cm y dorarla bien en una cazuela con aceite para sellar sus jugos. A continuación, se añaden el ajo, el pimiento y la cebolla, se salpimenta y se pocha todo a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos. Una vez pochada la verdura, se vierte el vino blanco y se deja reducir 3 minutos para que se evapore el alcohol. Luego, se incorpora el tomate rallado y la pasta de curry, rehogando el conjunto otros 5 minutos. Finalmente, se añade el caldo y el tomillo y se espera a que rompa a hervir. En ese momento, se agregan la zanahoria y la patata. Tras 5 minutos de hervor, se tapa la cazuela y se cocina a fuego medio-alto durante unos 25 minutos. Justo al final, se puede probar la carne y añadir unos guisantes si se desea. El chef comparte dos errores a evitar. El primero es no destapar la cazuela constantemente, ya que "es importante taparlo, para que no se nos evapore todo el caldo" y la verdura podría pegarse. El segundo es usar trozos de carne pequeños para garantizar una cocción de solo 40 minutos. Si se siguen estos consejos, "tenemos un plato perfecto", asegura. Arias sugiere que el plato gana en sabor si se deja reposar de un día para otro y recomienda acompañarlo con "un buen pan" para mojar y una copa de vino tinto. Para quienes no comen carne, propone una alternativa con rape o incluso con alcachofas, siguiendo el mismo proceso con la salsa. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también un gran aliado nutricional. La combinación de proteínas y verduras ayuda a recuperar fuerzas y combatir el cansancio típico de la primavera. Es, además, una receta ideal para principiantes, ya que según el chef, "es para cocinar bien, cocinar rápido y ver que no todo es tan difícil".
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