Cope Zaragoza
La 'influencer gastronómica', Lola Bernabé, más conocida en el universo digital como Loleta by Loleta, ha recomendado una de sus recetas más sorprendentes y sabrosas en el programa 'Herrera en COPE Más Málaga': una sopa de almejas de inspiración americana. Un plato, perfecto para reconfortar el cuerpo y que se aleja de las preparaciones tradicionales al incorporar ingredientes y técnicas que le otorgan una profundidad y una textura únicas. Bernabé asegura que, aunque la lista de componentes pueda parecer extensa, el resultado es una elaboración que: "Está para morirse de rica" y que conquistará a todos en casa. El proceso comienza con el ingrediente estrella: las almejas. Para extraer todo su sabor, Bernabé indica que hay que abrirlas en una cazuela con un poco de agua, vino blanco y una hoja de laurel. Una vez abiertas, el caldo resultante se cuela y se reserva, ya que será la base fundamental del plato. Las almejas se retiran de sus conchas y, si son de gran tamaño, se pican para que se integren mejor en la sopa. Paralelamente, se prepara otro de los pilares de esta receta: el beicon. Se necesitan dos lonchas de corte grueso que se cortan en cuadraditos. En una cacerola, sin añadir nada de aceite, se tuesta el beicon a fuego lento hasta que quede completamente crujiente. "Queremos que ese beicon se quede crujiente, sin nada de aceite, en su propio aceite", explica la creadora de contenido a los micrófonos de COPE. Una vez dorado, se retira y se reserva, dejando en la cazuela la grasa que ha soltado, la cual será el punto de partida para el sofrito. Sobre la grasa del beicon, se añade un poco de mantequilla para aportar cremosidad. A continuación, se incorporan el ajo y la cebolla finamente picados, pochando todo a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Este paso es crucial para construir una base de sabor sólida y aromática. Con la cebolla ya pochada, es el momento de añadir el resto de las verduras: un par de puerros, dos varas de apio y perejil fresco, todo bien picado. Para sazonar, se añade sal y dos ingredientes que definen el carácter de la sopa. El primero es un toque de Tabasco, que según Bernabé, le da "un poquito de rock and roll". El segundo ingrediente clave es la salsa Perrins (Worcestershire), un condimento que aunque tiene un nombre "innombrable", es fácil de encontrar. "Es una salsa que le va a aportar muchísima profundidad de sabor a la sopa", afirma Bernabé. Recomienda tenerla siempre en la despensa, ya que enriquece guisos, sopas y carnes. Si no se dispone de ella, la receta puede continuar, pero el resultado no tendrá la misma complejidad. La cocción de las verduras continúa con la adición de orégano, tomillo picado y una chispa de pimentón. Se rehoga todo el conjunto a fuego bajo hasta que las verduras estén bien cocinadas y los sabores se hayan fusionado por completo, creando un sofrito rico y fragante que impregna toda la cocina. Una vez que las verduras están en su punto, se hace un hueco en el centro de la cacerola y se añaden dos cucharadas de harina. Se cocina durante un par de minutos para eliminar el sabor a crudo y crear un roux que ayudará a espesar la sopa. Este paso es fundamental para lograr la textura cremosa y aterciopelada que caracteriza al plato final. Aquí llega el giro más inesperado de la receta. En lugar de utilizar un caldo de pescado, como dictaría la lógica, Lola Bernabé incorpora caldo de carne. La influencer explica que esta es una sopa de estilo americano y que, tras probar ambas versiones, el caldo de carne ofrece un resultado superior. "He hecho esta sopa con caldo de pescado y con caldo de carne y con la con el caldo de carne queda muchísimo mejor. Una receta redonda", sentencia Bernabé. A este caldo se le suma el jugo de las almejas que se había reservado al principio, combinando así los sabores del mar y la tierra de una forma sorprendente y equilibrada. Para culminar la base de la sopa, se vierte la nata líquida y se añaden dos patatas medianas, previamente peladas y cortadas en cubos pequeños. Se tapa la cacerola y se deja cocer todo a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas y se deshagan ligeramente, contribuyendo a la consistencia del plato. El último paso es la reincorporación de los protagonistas. Con las patatas ya tiernas, se añaden las almejas picadas que se prepararon al inicio. Se le da un último hervor de apenas un minuto, lo justo para que se calienten y se integren en la sopa sin que se endurezcan. Finalmente, se sirve la sopa bien caliente, coronada con el beicon crujiente que se había reservado. Lola Bernabé insiste en que es una receta al alcance de cualquiera: "Tiene muchos pasos pero no tiene ninguna dificultad, es facilísima", asegura. Anima a todos a probarla, prometiendo que el resultado hará que "te toquen las palmas en casa".
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