ABC
Marbella conserva en su costa algunos nombres ligados desde hace décadas a su forma de entender la cocina junto al mar. Entre ellos figura Tony's Beach Marbella , heredero del histórico Chiringuito Los Tony's , un establecimiento nacido a pie de playa y vinculado desde sus orígenes a este entorno marinero. En 2025, el proyecto abrió una nueva etapa bajo la dirección de Paula Sánchez de la Calle, segunda generación de la familia fundadora, con una renovación integral del espacio y la incorporación de una nueva dirección culinaria encabezada por el chef Ivo Wakar . Ese relevo ha mantenido la identidad histórica del establecimiento, pero ha redefinido su propuesta gastronómica con una carta más amplia, donde conviven elaboraciones en crudo , cocina al fuego , platos de lonja y un menú degustación que introduce una lectura más técnica de la cocina mediterránea. Formado en Basque Culinary Center y con experiencia cocina con estrella Michelin, Ivo Wakar firma una cocina en la que aparecen propuestas como ostras , tartares , piezas de marisco a la brasa o arroces , además de un menú degustación de diez pases —95 euros por persona— con platos como la ostra con caviar y sabayón de mantequilla noisette y jerez, la gamba roja a la sal, el calamar de potera o el cabracho a la brasa. La transformación también alcanza a la experiencia de sala. El establecimiento, completamente reconstruido, mantiene su vínculo directo con el mar a través de una terraza abierta a la playa , una carta de coctelería y programación de música en vivo los lunes y sábados , dentro de una evolución que actualiza un clásico del litoral marbellí sin desligarlo de su origen .
Go to News Site