Вам больше не будет стыдно за серый клейстер в тарелке: секрет приготовления нежного картофельного пюре

Приготовление картофельного пюре кажется элементарной задачей, однако даже опытные кулинары нередко сталкиваются с превращением воздушной массы в тягучий клейстер. Рецепт успеха заключается в строгом соблюдении физических процессов и отказе от кухонных гаджетов, разрушающих структуру крахмала. В этом материале: Блендер как главный враг текстуры Температурный режим ингредиентов Ответы на популярные вопросы Читайте также Блендер как главный враг текстуры Использование кухонного комбайна или блендера для создания пюре — критическая ошибка. Высокие обороты ножей провоцируют технологическое разрушение клеток корнеплода. При таком механическом воздействии высвобождается агрессивный крахмал, который в соединении с жидкостью превращает гарнир в липкую субстанцию. "Механика здесь проста: чем ниже скорость измельчения, тем лучше результат. Блендер — это прямой путь к клейстеру вместо гарнира. Используйте ручную картофелемялку с отверстиями для сохранения природной структуры волокон", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.

Go to News Site