Cope Zaragoza
El chef Antonio Teruel ha presentado en COPE Navarra su receta para un chilindrón con jamoncitos de pollo, un plato sencillo y lleno de sabor. Para su elaboración, Teruel enumera los siguientes ingredientes: pollo, cebolla, pimiento verde, ajo, pimientos choriceros, tomate natural, vino blanco, aceite, maicena para ligar, sal, pimienta y aromáticas como laurel y romero. La preparación comienza salpimentando y friendo los jamoncitos de pollo. El chef ofrece dos opciones: quitar el pollo y saltear las verduras en el mismo aceite, o añadirlas directamente. Posteriormente, se reincorpora el pollo, se añaden las aromáticas y el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore y el guiso se cocine a fuego lento. Un consejo clave de Antonio Teruel es no pasar la salsa para mantener la textura de las verduras bien picadas. Sobre el pimiento choricero, indica que se puede añadir en trozos o, como alternativa, remojarlo para usar solo la pulpa, una decisión que deja "a gusto del consumidor". El chef aclara que los jamoncitos de pollo son la parte inferior del muslo, y recomienda usar tres unidades por ración para una mejor presentación. Según Teruel, si se colocan formando un triángulo, "queda un plato muy muy apetitoso". Aunque el plato requiere una cocción de unos 35-40 minutos en cacerola normal, Teruel ofrece una solución para los más apurados. "En una olla a presión en 15 minutos lo tienes", asegura el cocinero, añadiendo que "no hay excusa para no hacerlo por falta de tiempo". Sobre el uso de la air fryer, se muestra más partidario de la cocción tradicional en cacerola para este guiso. En su sección, Antonio Teruel también ha explicado tres términos culinarios. Una suprema es un trozo seleccionado de carne o pescado, siempre limpio de pieles y espinas, considerado "lo mejor de la pieza". La ración suele pesar entre 150 y 175 gramos. El segundo término, trabar, es sinónimo de ligar o espesar una salsa o masa. Teruel explica que esta técnica ayuda a "unir las fases" de un guiso (grasa, líquido y sólidos) para que la salsa quede homogénea, poniendo como ejemplo la propia receta de pollo. Finalmente, ha definido salteado, del francés sauté, como una cocción rápida a fuego fuerte en una sartén con grasa. El chef ha puesto como ejemplo un arroz tres delicias, destacando que, aunque se asocia a la cocina asiática y el uso del wok, es una técnica muy extendida en todo el mundo.
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