Pravda
Сохранение вкусового профиля овощей требует понимания элементарных базовых процессов. Ошибки при хранении привычных продуктов приводят к деградации текстуры и быстрой потере аромата. Разбираемся в физике домашнего хранения томатов. В этом материале: Биохимия разрушения вкуса Правила содержания томатов Практические методы спасения урожая Ответы на популярные вопросы о хранении Читайте также Биохимия разрушения вкуса Холод для томата — деструктивный фактор. При температуре ниже +11°C в плодах запускаются каскадные реакции, подавляющие синтез ароматических соединений. Овощ "засыпает", теряя способность к нормальному метаболизму. Результат: безвкусная мякоть и водянистая структура. "Низкие температуры буквально убивают ферменты, ответственные за запах. Это чистая биохимия. Вы лишаете томат его главного достоинства — аромата", — объяснила в беседе с Pravda.Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Go to News Site