Lezzet Dergisi
Avokado kesildiğinde iç kısmı havayla temas ettiği için zamanla kararır. Bunun temel nedeni oksijenle temas eden enzimlerin (özellikle polifenol oksidaz) devreye girerek oksidasyon sürecini başlatmasıdır. Bu süreçte avokadonun içindeki bileşikler kahverengi pigmentlere dönüşür. Kararma genellikle zararlı değildir ama görüntü, tat ve doku kalitesini azaltabilir. Limon suyu eklemek veya hava temasını kesmek gibi yöntemler bu kararmayı yavaşlatabilir.
Go to News Site