Pravda
Создание идеального торта требует не только качественных коржей, но и крема, способного объединить текстуру в единое целое. Крем Пломбир, известный в профессиональной среде как Дипломат, имитирует вкус дорогого сливочного мороженого и превращает любую домашнюю выпечку в ресторанный шедевр. В этом материале: Физика пломбирного вкуса Технологическая карта крема Дипломат Критическое охлаждение и ошибки Ответы на популярные вопросы о кремах Читайте также Физика пломбирного вкуса Крем Пломбир — это гибрид заварной основы (crème pâtissière) и взбитых сливок (crème fouettée). Заварная часть отвечает за плотность и сладость, а жирные сливки насыщают массу пузырьками воздуха, создавая ту самую шелковистую структуру. Это не просто сладкая масса, а сложный десертный полуфабрикат, требующий дисциплины. "Главная ошибка домашних кулинаров — использование картофельного крахмала вместо кукурузного. Картофельный дает неприятную кисельную тягучесть, в то время как кукурузный обеспечивает чистый срез и нейтральный вкус", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site