Los cocineros coinciden: “El arroz no se remueve como si fuera un risotto”

Gestos que parecen inocentes en la cocina pueden acabar arruinando un plato. Uno de ellos es meter la cuchara en la paella y empezar a remover el arroz “para que no se pegue”. Para muchos cocineros, ese movimiento es justo el error: el arroz de una paella o de un arroz seco no se trabaja como un risotto.

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