Pravda
Янтык — это гастрономический манифест Крыма, где сочность чебурека встречается с чистотой раскаленного камня. В отличие от своего собрата, купающегося в кипящем фритюре, янтык готовится на абсолютно сухой поверхности. Это блюдо для тех, кто ценит честный вкус мяса и хруст тончайшего теста, но не готов жертвовать чистотой кухни и здоровьем ради лишних калорий. Секрет феноменальной популярности этой лепешки кроется в заварной основе и "взрывной" начинке, которая отдает весь сок внутри герметичного конверта. В этом материале: Физика заварного теста: почему оно не рвется Начинка с характером: как добиться "фонтана" сока Пошаговый алгоритм приготовления Ответы на популярные вопросы о янтыках Читайте также Физика заварного теста: почему оно не рвется Работа с тестом — это чистая химия. Когда мы вливаем крутой кипяток в муку, происходит частичная денатурация белков и клейстеризация крахмала. В результате получается масса, по эластичности напоминающая мягкий пластилин.
Go to News Site