“Por muy saludable que sea un pan, si no te gusta su sabor no lo vas a comprar”

Es media mañana y la panadería Anik, en el barrio de Mendebaldea de Pamplona, no baja el ritmo. Todo el pan del día está horneado y los clientes esperan con calma su turno para ser atendidos. Mientras, en el obrador, Iker Oroz y Keiko Shiraishi toman un pequeño descanso para después continuar preparando más masas de pan y bollería que volverán a llenar las estanterías al día siguiente. Es una rueda que no para y a la que este equipo de panaderos ha sabido coger muy bien el ritmo. Tan bien, que a los premios con los que ya contaban –Panadero Top 50 de España y Mejor Pan de Vanguardia Artesanal– ahora suman un tercero: Mejor Pan de España, entregado en la Feria Alimentaria de Barcelona. Un reconocimiento así les permite soñar, pero lo hacen con los pies en la tierra, sin perder de vista que su oficio se basa en preparar el pan cada día para su clientela más fiel.

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