Pravda
Обычный картофель меняет статус, когда в уравнение входят густой йогурт и беконно-томатная заправка. Технология превращает овощную массу в блюдо ресторанного уровня с контролируемой текстурой и сложным ароматом копченостей. В этом материале: Физика золотистой корочки Архитектура вкуса: бекон и томаты Рецепт драников на йогурте Ответы на популярные вопросы Читайте также Магия золотистой корочки Картофельное тесто капризно. Лишняя влага превращает оладьи в вареную массу, а длительный контакт с воздухом запускает окисление. Картофель требует защиты от потемнения, которую обеспечивает луковый сок. В данном рецепте йогурт выполняет роль стабилизатора. Кисломолочная среда делает волокна картофеля мягче, при этом сода вступает в реакцию, создавая микропузырьки газа для легкости структуры. "Йогурт в картофельном тесте — это не только про вкус, но и про цвет. Он блокирует потемнение мякоти, сохраняя приятный светлый оттенок внутри даже после агрессивной термической обработки", — отметил в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Go to News Site