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什么叫真正的民以食为天。 就是，买买小零食，可以养出 13000 家赵一鸣、1000 家老婆大人、9000 家零食很忙。 嗑嗑瓜子，就把三只松鼠、百草味和良品铺子统统送上市了。 很内向的中国人民，每天就是吃了你的，吃你的，吃了你的，再吃你的。 今天难得周末，世超也不唠硬嗑，就给大家整点好吃的。 前两天，世超在楼下觅食的时候，突然发现家对面新开的门店里人山人海。 挤进去一看，发现又是个卖零食的，招牌完全没听过，叫什么几多全。 名气虽然不大，可门店巨大，里头啥都有，既有干果蜜饯，又有卤味零食，还有甜品、饮料，还全是品牌自己的零食。 回家一搜才知道，这店居然大有来头，是从长沙一路火过来的。 什么零食很忙、三只松鼠，都已经是上个版本的玩法。几多全这种，才是当下最时髦的零食婆罗门。 你叫得上号的零食品牌，全在扎堆搞这个。从零食巨头鸣鸣很忙到卤味一哥绝味鲜食，从北到南，到处都是这种零食店。 就连世超一个在长沙卖卤味的朋友，都说自己已经在接洽了。 不过，长沙的朋友和世超说，这个赛道的正统起源其实是一家叫【金粒门】的店。 这个牌子火到啥程度呢？ 信徒把它送上了长沙必吃榜。不管你是谁，路过长沙这片土地，高低都得带几包金粒门走。 平均每家店一个月能卖掉 150 万，更是有门店创造过单月 400 万的销售奇迹。线上淘宝代购的销量更是比肩山姆，动不动就是月销几万+。 山姆代购生意兴隆，世超是理解的，毕竟门槛在那了。但这种不知道哪冒出来的零食店，凭啥这么大腕？ 于是，为了替大家探清虚实，世超自费斥巨资，采购了一大堆金粒门试吃。 注意，我只是为了调研选题，绝对不是自己爱吃。 炫完得出一个结论，这玩意就是—— 良品铺子 Plus 版。 最直观的，就是逛起来的体验感完全不一样。 金粒门和几多全其实更像平替版山姆，零食版奥特莱斯，你在里面不仅是买，更是逛。 门店基本都在 300 ㎡ 以上，你走进去，步数没刷够 500 步休想出来。 整个门店分成了各种区域，零食区、卤味区、饮料区、水果区等等。200 多个 SKU，足够你和朋友在里面精挑细选。 很多品类都是现场制作的，整个现场香气四溢。就连饮料之类的品，都是现做现打现灌的。 同时和山姆一样，开放试吃。你能一边走，一边吃。 当然了，门店体验只是其中一环，最重要还是产品本身，金粒门和几多全号称自己是新鲜零食。 简单来说，就是 保质期很短，新鲜现做的零食 。 像现场手打的饮料，保质期只有 1 天，真空的卤味保质期在 4-6 天。寿命最长的零食，基本也都在 5 个月以内。 可能你听完觉得也没啥特别的，但世超研究之后，发现这个概念真有点意思。 首先就是，东西真的会好吃一点。 因为零食处理的时候，不需要向储存条件妥协。 之前要想延长零食的寿命，商家往往都需要用高温灭菌之类的工艺。这就会导致产品一般都偏干、偏硬，要么就是调味很重。 而短保的零食，可以只考虑风味，怎么好吃怎么来，让食物保留充足的水分和松软度。 就好像原浆生啤对上大绿棒子、面包店现烤遇上货架面包。 更有趣的是，短保这个特点，被他们营销到了极致。 比如金粒门、几多全借着新鲜零食的名号，不断地给消费者植入【 我很健康 】的概念。 在门店最显眼的墙上，写上 0 防腐剂、0 植脂末。几多全还搞了个食品配料净化等级，把零食划分出了三六九等，借此来拉开自己和普通零食的身价差距。 不仅拿捏了很多大馋丫头、馋嘴小子，又贪吃，又心虚怕胖的拧巴心理。 很多因为食品添加剂对零食望而却步的家长，也会在孩子说想吃点几多全的时候，松开金口。 而且，保质期短这个物流噩梦的缺点，也被他们转化成了一种【区域限定】的神秘感。 因为保质期太短了，很多品类网购还买不着，只能亲自去当地采购。每一家又都主打什么 99% 自有品牌，原创特殊配方，搞得贼神秘。 就更让你好奇，“ 这到底啥味啊 ？” 慢慢地这些品牌，就成了特殊的当地土特产和必买伴手礼，养活了无数代购黄牛。 勾起人兴趣后，品牌又并通过不断研发新的口味，给消费者制造“ 尝鲜焦虑 ”。 从把核桃塞到红枣里，到把芒果、葡萄夹到梅子里，从小鱼干到带鱼干，从薯片到荞麦片，从芒果干到橘子干等等。 世超觉得都有点像 ZARA 之类的快消女装了。 不指望你买一辈子，但是在它过气前，希望你会为我的新噱头来冲动消费一次。 所以，如果说良品铺子们卖的是标准化、长保质期的工业品，那新鲜零食店卖的就是“ 情绪价值 + 健康概念 + 线下沉浸式体验 ”。 虽然都是零食，后者就是会让消费者觉得更高端、更有趣。 听到这，是不是有很多想搞钱的差友已经疯狂心动，想下场梭哈一把了？ 且慢且慢，有经验的差友估计已经闻到了风险的味道。 现制零食的短板其实挺明显的，就是投入太高了、模式太重。 短保零食的周转是以“ 天 ”为单位的，门店必须得跟永动机一样，维持住高客流和高消耗。这对选址、品牌持续经营、新品上新速度，都是地狱级要求。 你看像金粒门、几多全，都是从长沙最大的几个商圈里诞生的，全靠着长沙人民一口一口吃出来的。 要知道，长沙人在吃这件事上，是能孵化出吉尼斯认证全球最大零食店的水平。 换其他地方，真不一定能消耗掉这么夸张的零食量。 而且，很多 SKU 都和盒马、山姆这些有重合。比如什么芥末夏威夷果、草莓蛋糕等等，到了其他市场，这些品的竞争力会大打折扣。 目前来看，现制零食这一行，还不是普通人能参与的游戏。 要么就是纯粹直营，就像金粒门这种。 要么加盟成本极高，而且卡死商圈的位置、人流量。世超在网上找到了一张号称是加盟新鲜零食店的投入表，零零总总算下来要近 521 万元。 投入高也就算了，毕竟选好位置回报也高。但他们讲的故事本身，风险也不小。 现制零食店的故事核心，就是健康、安心、新鲜。这就意味着，消费者对你的要求会更高。 如果你背刺了大馋鬼们，他们是真的会下死手制裁你的。 良品铺子当年，就是被一帮打假人说配料表造假后，才开始慢慢滑坡的。本来美美赚钱，结果最后闹得直接季度亏损 6000 万，再起不能。 可各家品牌，或许也不像他们自己吹得那么干净又卫生。 前段时间，金粒门就被湖南都市爆出了伪造生产日期、篡改标签。本来 11 月 4 号生产的鸡爪，小手一动，就穿越成 11 月 19 号生产了。 更让消费者接受不了的是，它鸡爪的生产环境堪比幽灵外卖后厨。多得也不说了，大家自己看图吧。 这一闹，直接给金粒门逼出了胖东来级别的反应方案。 掏出了 1200 万的赔偿金，对所有购买过问题产品的消费者，假一赔十。 即便是给出了这样的诚意，伤害也不可逆了。 每一个帖子下面，都有不少人吐槽说，“ 用料和健康程度比盒马山姆差远了，也就忽悠小年轻 ”、“ 号称 0 防腐我都不信，全是代工厂生产 ”。 这里世超大胆预言一波，要是类似的新闻再来个几次，这些品牌基本也就不用混了。 说到底，这波新鲜零食的狂欢，本质上依然是一场关于流量和概念的包装游戏。普通的零食，批个短保的马甲就上来了。 消费者可以为你创造的“ 新鲜感 ”买单，但抛弃你的时候，也不会手软。 毕竟在吃这件事上，中国人实在是见得多了。你把握不住的市场，下一秒就会有其他人涌进来。
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