Les cristaux de feuilles de tabac ou le goût de l'odeur

MÉMOIRE DES SENS. Une seule bouchée peut vous faire voyager dans le temps et vous replonger dans vos souvenirs d’enfance. Léonore Furrer (38 ans, graphiste) a vécu cette expérience lors d’une chaude soirée d’été à Milan. Le temps s’est arrêté pour la Vaudoise, dès la première cuillerée d’un dessert comprenant des cristaux de feuilles de tabac «Milan, en plein cœur du mois de juillet. La chaleur reste suspendue dans les rues, comme si la ville respirait plus lentement. Le restaurant se cache dans la cour intérieure d’un élégant bâtiment du XVIIIe siècle. La lumière tamisée caresse les façades. Les nappes blanches dessinent des îlots au milieu de la pierre gris perle. Les chaises en fer forgé entourent les tables avec leurs spirales finement travaillées. Dans cette atmosphère feutrée, le tumulte de la cité semble bien lointain. L’espace s’anime. Les serveurs apparaissent et disparaissent avec la fluidité d’une chorégraphie maîtrisée. Les verres s’entrechoquent, c’est vendredi soir, l’ambiance est à la détente. Les plats se succèdent et, dans l’orbite blanche de la porcelaine, apparaissent des compositions audacieuses et colorées: vert herbacé et rose framboise, jaune beurre, violet iridescent, tuiles rouge carmin, perles orange. Voir plus

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