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La gastronomía cordobesa continúa ampliando horizontes con propuestas cada vez más personales y abiertas a sabores internacionales. Una de las más llamativas es la del restaurante Nativa Gastro ubicado en la avenida del Aeropuerto, y que ha conseguido hacerse un hueco en la ciudad gracias a su original propuesta de cocina colombiana y mediterránea en una carta completamente sin gluten. El establecimiento, situado en Poniente Sur , apuesta por una experiencia gastronómica donde la tradición latinoamericana se mezcla con productos típicos de la cocina mediterránea. Todo ello con una filosofía inclusiva pensada para que cualquier cliente pueda disfrutar de la experiencia, independientemente de sus intolerancias o preferencias alimentarias. La propuesta de Nativa Gastro destaca además por alejarse de los tópicos más habituales de la cocina fusión. Aquí no se trata únicamente de mezclar ingredientes de distintos países, sino de construir platos equilibrados donde conviven sabores tropicales, guiños colombianos y elaboraciones propias. Entre los platos más representativos de la casa aparecen elaboraciones que reflejan perfectamente esa identidad mestiza. Uno de los bocados más llamativos es la sardina ahumada con mantequilla de chontaduro , un ingrediente muy vinculado a la gastronomía colombiana y poco habitual todavía en Córdoba. También destacan propuestas como la arepita con rabo de toro , que une uno de los grandes clásicos cordobeses con el maíz típico latinoamericano, o el patacón con carrillada de cerdo a la naranja , acompañado de salsa tzatziki y pepino encurtido. La cocina de Nativa Gastro juega constantemente con esos contrastes entre tradición y modernidad. Ocurre también con la arepita de steak tartar de presa, jalapeños y maracuyá , o con el tartar de bonito aderezado con lima y chipotle , donde los matices ácidos y picantes cobran protagonismo sin eclipsar el producto principal. Entre los platos más originales sobresale además la mazamorra de almendra con quinoa inflada y granizado de tamarindo , una elaboración que combina texturas y sabores muy diferentes en una propuesta fresca y contemporánea. Uno de los grandes valores diferenciales del restaurante es su apuesta por una cocina completamente libre de gluten. Una cocina cada vez más demandada que Nativa Gastro ha convertido ha convertido en una de sus señas de identidad. Además de su carta sin gluten, el establecimiento dispone de múltiples opciones vegetarianas y veganas . Entre ellas aparecen alternativas como arepas vegetales, hummus tropical o ceviche de mango , además de la posibilidad de adaptar algunos platos bajo petición. Esta filosofía convierte al restaurante en un espacio especialmente atractivo para grupos donde conviven distintas necesidades alimentarias, permitiendo compartir experiencia gastronómica sin renunciar a la creatividad ni al sabor. La parte dulce también mantiene ese equilibrio entre influencias latinoamericanas y técnicas más contemporáneas. Entre los postres más destacados aparece un crepe caramelizado relleno de crema de maracuyá y acompañado de helado de vainilla . Junto a él sobresale «El Nevado», uno de los postres más vistosos de la casa: bizcocho de remolacha y almendra con coulis de frambuesa, espuma de chocolate y café y helado. Además, el restaurante prepara ya la incorporación de un próximo menú degustación sin gluten, pensado para recorrer de forma más completa esta cocina fusión que sigue ganando protagonismo dentro de la escena gastronómica cordobesa. Con una propuesta diferente, inclusiva y muy marcada por el mestizaje culinario, Nativa Gastro demuestra que en Córdoba también hay espacio para explorar nuevos sabores sin perder de vista la calidad del producto ni el cuidado por cada detalle.
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