Cope Zaragoza
El Cortijo ‘El Madroño’, en el término municipal de Martos, ha sido el escenario del encuentro profesional ‘Chefs del Aceite’. La cita ha congregado a cerca de 40 cocineros de toda España, muchos de ellos al frente de establecimientos con estrella Michelin y Soles Repsol. El evento ha contado con la presencia de Juan Latorre, vicepresidente primero de la Diputación de Jaén, y Emilio Torres, alcalde de Martos. Juan Latorre ha definido la iniciativa como “un espacio de encuentro y colaboración entre profesionales de la cocina en torno al aceite de oliva virgen extra y la gastronomía jiennense”. Además, ha agradecido la labor de los chefs locales, afirmando que “es un placer y un honor contar con cocineros y cocineras jiennenses que llevan el nombre de Jaén por bandera”. Según Latorre, gracias a su trabajo, “nuestra provincia se consolida no sólo como la mayor productora de aceite de oliva del mundo, sino también como un referente en calidad y excelencia gastronómica”. Por su parte, el alcalde de Martos, Emilio Torres, ha resaltado el potencial del municipio como referente del oleoturismo. Ha calificado el Cortijo ‘El Madroño’ como “un auténtico buque insignia” para eventos ligados al aceite en Andalucía. Torres también ha recordado la importancia del sector en Martos, que cuenta con más de 22.000 hectáreas de olivar y una producción media de 25 millones de kilos de aceite, destacando la apuesta por la calidad con los aceites tempranos de variedad picual. El encuentro, parte del Plan de Sostenibilidad Turística OleotourJaén, financiado con fondos europeos Next Generation EU, ha reunido a chefs cuyos restaurantes suman 11 estrellas Michelin y 22 Soles Repsol. Entre los asistentes se encontraban los cinco chefs jiennenses con estrella Michelin: Pedro Sánchez, Juan Aceituno, Juan Carlos García, Juan José Mesa y Javier Jurado. También han participado figuras de renombre como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Benito Gómez (Bardal), Dani Carnero (Canaleja) y Maca de Castro. La jornada ha ofrecido a los chefs una inmersión completa en el mundo del aceite. Las actividades incluyeron un desayuno molinero, un recorrido por el olivar para conocer el cultivo y la producción, y una cata de aceite. La experiencia se completó con una charla, una sesión de cocina por grupos de platos típicos de Jaén y un remate gastronómico con productos Degusta Jaén y aceites ‘Jaén Selección’ 2026.
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