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El uso de canela en preparaciones saladas no constituye una moda gastronómica reciente, sino una práctica culinaria ancestral ampliamente extendida en la cocina de Oriente Medio y el norte de África. Esta especia, conocida principalmente por su presencia en postres y dulces tradicionales, aporta propiedades aromáticas y gustativas que mejoran significativamente guisos, carnes y legumbres cuando se utiliza en cantidades adecuadas. La incorporación de canela en platos salados responde a una lógica culinaria fundamentada en el equilibrio de sabores y la complejidad aromática.
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