O que é o processo de nacarar e parboilização do arroz e por que ele altera tanto o resultado?

Nacarar o arroz antes do caldo ajuda a controlar o amido, melhora a textura e deixa risotos e arrozes secos mais saborosos. O post O que é o processo de nacarar e parboilização do arroz e por que ele altera tanto o resultado? apareceu primeiro em Catraca Livre .

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