Lezzet Dergisi
Şekerli kurabiyenin sert olmasının en yaygın nedeni fazla un kullanılmasıdır çünkü bu durum hamurun kuru ve yoğun bir yapıya dönüşmesine yol açar. Hamurun gereğinden fazla yoğrulması da gluten oluşumunu artırarak kurabiyeyi sertleştirir. Yağın az kullanılması veya yanlış türde yağ tercih edilmesi kurabiyenin nem dengesini bozarak kurumasına neden olur. Fırında fazla pişirme ya da yüksek sıcaklıkta pişirme de kurabiyenin içindeki nemi kaybettirerek sert bir yapı oluşturur. Tüm bu hatalar bir araya geldiğinde kurabiyeler kıyır kıyır yerine sert ve kuru bir hale gelir.
Go to News Site