Pravda
Традиционные пирожки требуют времени на расстойку и сложную лепку. Этот рецепт меняет правила: картофель здесь не начинка, а основа теста. Благодаря использованию отвара структура получается пористой, а работа с массой занимает минуты. Идеальное решение для быстрого семейного обеда. В этом материале: Подготовка картофельной основы Технология замеса теста Формирование и термическая обработка Ответы на популярные вопросы Читайте также Подготовка картофельной основы Работа начинается с варки очищенных клубней. Главная ошибка — выливать воду после приготовления. Именно крахмалистый отвар обеспечивает тесту ту самую мягкость, которая сохраняется на второй день. Картофель нужно размять до состояния однородного пюре без комочков. Однородность базы напрямую влияет на то, насколько ровно поднимется изделие на сковороде. "Использование отвара вместо молока или чистой воды — это классический прием профессиональных пекарей. Крахмал удерживает влагу внутри мелкопористой структуры, не давая выпечке черстветь", — подчеркнул в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Go to News Site