Lezzet Dergisi
Pişi hamurunun kıvamı ele hafif yapışan, yumuşak ama şekil verilebilen bir yapıda olmalıdır. Çok sert hamurlar pişince kuru olurken, fazla cıvık hamurlar yağ çekmeye daha yatkın olur. Hamur yoğrulduktan sonra pürüzsüz ve elastik bir hale gelmesi gerekir. Mayalanma sürecinde hacim kazanarak daha hafif bir yapı oluşturmalıdır. Doğru kıvam, pişinin hem kabarık hem de içi yumuşak olmasını sağlar.
Go to News Site