Рассыпаются на сотни нитей: эта копеечная домашняя выпечка навсегда заменит обычный хлеб

Слоистое дрожжевое тесто позволяет превратить классические лепешки в гастрономический аттракцион. Технология многократного сворачивания промасленных пластов создает текстуру из сотен тонких нитей. Это блюдо заменяет хлеб и подается как горячая закуска к основному столу. В этом материале: Биомеханика слоеного теста Рецепт многослойных лепешек Техника работы с маслом Ответы на популярные вопросы о выпечке Читайте также Биомеханика слоеного теста Работа с дрожжевой массой требует дисциплины и четкого понимания температурных режимов. В отличие от плоских пресных изделий, эта выпечка опирается на принцип механического разделения листов жировой прослойкой. Масло блокирует сцепление слоев, заставляя их расходиться при нагреве под давлением пара. "Главная ошибка домашних кулинаров — использование слишком горячей воды или топленого жира. Дрожжи погибают при 50 градусах, а масло должно оставаться пластичным, но не жидким", — подчеркнул в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.

Go to News Site