Pravda
Летний зной диктует собственные правила гастрономического комфорта. Тяжелые мясные рагу уступают место холодным супам, способным освежить рецепторы и подарить легкость после долгого дня. Вишисуаз — классика французского кулинарного искусства, где текстурная нежность достигается исключительно за счет правильной термообработки овощей. В этом материале: Технология правильного вишисуаза Рецепт: Французский картофельный суп Ответы на популярные вопросы о супах-пюре Читайте также Технология правильного вишисуаза Секрет истинного вишисуаза заключается не в ингредиентах, а в последовательности воздействия температуры. Пассерование лука-порея на сливочном масле при минимальном нагреве позволяет раскрыть эфирные масла и избежать нежелательной горечи. Это база для формирования будущей эмульсии. "Главное в супах-пюре — достижение идеальной дисперсии. Картофель должен быть доведен до состояния, когда крахмальные зерна полностью высвобождаются, работая как натуральный загуститель", — объяснила повар кафе Людмила Кравцова.
Go to News Site