Pravda
Многие помнят тот удивительный десерт, который бабушка подавала к чаю: хрустящая оболочка и нежная, тягучая начинка. Сегодня приготовить легендарные "орешки" дома гораздо проще, чем кажется. Этот рецепт позволит добиться той самой идеальной текстуры, о которой вы мечтали долгие годы. В этом материале: Формула правильного песочного теста Технология выпечки и сборки Параметры и ингредиенты Ответы на популярные вопросы Читайте также Формула правильного песочного теста Для создания качественной скорлупки необходимо использовать холодное сливочное масло жирностью не менее 82.5%. Растительные суррогаты не дадут нужной хрупкости и аромата. В отличие от домашних песочных корзинок, тесто для орешков должно быть плотнее, чтобы выдерживать давление пресс-формы. "Главная ошибка домашних кулинаров — перегрев теста руками. Жир начинает таять до попадания в форму, что превращает хрустящее печенье в жесткую подошву", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site