ElNacional.cat
Durant els últims anys semblava que fer brou a casa havia de ser una cosa ràpida. Amb l’arribada de les olles ràpides, els brous preparats i les receptes exprés , moltes famílies van deixar enrere aquella manera de cuinar que ocupava tota una tarda o fins i tot un dia sencer . Però ara està passant un fet realment curiós, ja que cada vegada més persones tornen a fer els brous com els feien les nostres àvies i asseguren que el resultat no té res a veure. La diferència no està a posar més ingredients ni en comprar productes més cars. El canvi arriba per una cosa molt més senzilla, com ho és donar temps al brou . Recuperar les coccions lentes i deixar que els ossos, les carns i les verdures treballin a foc molt baix durant moltes hores està fent que molta gent redescobreixi sabors que pensava que ja no existien. El temps i el foc lent és la característica principal del mejar de tota la vida El brou canvia completament quan deixes que es faci sense presses La base del mètode tradicional és molt simple. Es col·loquen els ingredients dins l’olla, es cobreixen amb aigua i es deixa que el foc faci la seva feina molt lentament . D’aquesta manera, al llarg de moltes hores es van alliberant substàncies naturals dels ossos i dels teixits connectius que donen cos al líquid. És el que explica aquella textura lleugerament gelatinosa que tenen molts brous tradicionals quan es refreden. Un brou. Foto: Freepik I és que aquesta sensació no apareix perquè el brou sigui més gras ni perquè porti més ingredients. Apareix perquè el temps permet que es desenvolupin processos que en una cocció curta gairebé no arriben a produir-se. També canvia el gust. El sabor es torna més profund, més integrat i menys agressiu . Les verdures deixen de notar-se separades i tot acaba formant un conjunt molt més equilibrat. Per això hi ha persones que, després de tornar a fer un brou lent, expliquen que els costa tornar als brous ràpids. Recuperar aquesta manera de cuinar també és una manera d’aprofitar millor Un altre dels motius pels quals aquest tipus de brou està tornant és perquè connecta molt amb una cuina més tradicional i menys basada en el desaprofitament. Antigament, s’aprofitaven ossos, retalls de carn i verdures que avui moltes vegades acabarien descartades. Amb temps i una cocció correcta , es convertien en una base amb moltíssim sabor. També és cert que aquests brous aporten compostos naturals procedents dels aliments utilitzats, com gelatina i aminoàcids presents en els teixits animals. Ara bé, això no vol dir que siguin un aliment especial ni que substitueixin una dieta equilibrada. El que sí que és evident és que la textura i el resultat final són diferents. A més, molta gent descobreix que fer brou d’aquesta manera també té alguna cosa de ritual: posar l’olla al foc, esperar i deixar que la cuina s’ompli d’olor. Així doncs, moltes persones estan recuperant la manera antiga de fer brous perquè han comprovat que el canvi és real. No perquè sigui una tècnica nova ni una moda, sinó perquè de vegades la millor manera de cuinar continua sent la més lenta.
Go to News Site