ElNacional.cat
Fer unes patates fregides realment cruixents a casa acostuma a anar associat a una idea que sembla inamovible com ho és, molt oli i fregidora . Però cada vegada hi ha més cuiners que demostren que es pot aconseguir una textura molt semblant gastant-ne molt menys. El secret no és eliminar el greix completament, sinó entendre què passa amb la patata abans que agafi color. Això és precisament el que proposa Jordi Cruz , amb una tècnica molt senzilla que combina tres passos que transformen completament el resultat final: eliminar part del midó , fer una precocció curta i acabar amb un cop fort de calor. El resultat són unes patates daurades per fora , tendres per dins i amb molt poc oli. Unes patates fregides saludables son el somni de milers de persones El truc no és la fregidora d’aire: és el que fas abans El primer pas és pelar les patates i tallar-les en bastons d’una mida semblant perquè la cocció sigui uniforme. Després, s’han de deixar una estona en remull amb aigua freda. Aquest pas és clau perquè ajuda a retirar part del midó superficial i evita que s’enganxin o quedin toves. Un cop escorregudes i ben eixugades, s’hi afegeix només un raig molt fi d’oli i es remenen perquè totes quedin lleugerament impregnades. @ jordicruzof Una forma muy sencilla de conseguir patatas fritas crujientes con muchísimo menos aceite . La clave está en combinar tres pasos : retirar parte del almidón , una precocción rápida en microondas y el acabado crujiente en airfryer . Elaboración : 1. Pela y corta las patatas en bastones . Déjalas un rato en agua fría para eliminar parte del almidón y escúrrelas bien . 2. Añade un pequeño hilo de aceite y mezcla para que todas las patatas queden ligeramente embadurnadas . 3. Colócalas en un bol, cúbrelo bien con film de cocina y cocina 6 minutos en el microondas a 800 W. Quedarán muy tiernas , casi como si estuvieran confitadas . 4. Con cuidado de no quemarte con el vapor, pásalas a la airfryer y cocina 15 minutos a 185-190 °C . A mitad de cocción , remueve las patatas para que se doren de forma uniforme. 5. Para el toque final, sube la temperatura a 200 °C durante 5 minutos más . 6. Saca, sala al gusto y mezcla ligeramente . Con 6 minutos de microondas , 15 minutos en airfryer y 5 minutos finales de dorado , obtendrás unas patatas crujientes por fuera , tiernas por dentro y hechas con apenas un hilo de aceite . Un truco sencillo que merece la pena probar . # cocina #tips # patatas #saludable ♬ sonido original - Jordi Cruz A continuació arriba el pas que marca la diferència. Es posen en un bol apte per a microones, es cobreixen bé amb film de cuina i es couen durant 6 minuts a 800 W. Amb aquesta precocció la patata queda molt tendra i pràcticament cuita abans de començar a daurar-se. Quan les treguis, vigila amb el vapor perquè surt amb força. El cop final que les converteix en cruixents Després del microones, les patates passen directament a la fregidora d’aire . Es couen durant uns 15 minuts entre 185 i 190 graus i és important remenar-les a mitja cocció perquè es daurin de manera homogènia. Quan ja tenen color i comencen a agafar textura, arriba l’últim detall: pujar la temperatura fins als 200 graus durant 5 minuts més . Aquest canvi final és el que ajuda a crear aquella capa exterior seca i cruixent que normalment s’associa a una fritura tradicional. Un cop fora, només queda salar-les al gust i remenar-les lleugerament abans de servir . La gràcia d’aquesta tècnica és que no intenta imitar unes patates fregides convencionals, sinó aconseguir una versió més lleugera sense perdre gairebé res pel camí. Així doncs, amb només 6 minuts de microones, 15 minuts de fregidora d’aire i un toc final de calor alta , es poden aconseguir unes patates molt cruixents amb una quantitat mínima d’oli i amb un resultat que sorprèn molt més del que sembla.
Go to News Site