Lezzet Dergisi
Haşlanan etin sert olmasının en yaygın nedeni yüksek ateşte hızlı pişirilmesidir, çünkü bu durumda etin lifleri ani şekilde büzüşerek sertleşir. Yanlış et parçası seçimi de önemli bir etkendir; bazı bölgeler haşlamaya uygun olmadığı için uzun süre pişse bile yumuşamayabilir. Pişirme süresinin yetersiz olması da etin tam olarak çözülmesini engelleyerek sert bir doku bırakır. Ayrıca su miktarının az olması veya pişirme sırasında sık sık kaynamanın kesilmesi de etin yapısını olumsuz etkiler. Tüm bu faktörler bir araya geldiğinde et, beklenen yumuşak kıvam yerine sert ve zor çiğnenen bir hale gelebilir.
Go to News Site