Тающий бисквит без лишних усилий: секрет пышных оладий на сгущенке и кипятке

Сгущенное молоко в сочетании с горячей водой создает базу для десерта с аномально мягкой текстурой. Метод позволяет сахару и молочному белку мгновенно интегрироваться в тесто без длительного вымешивания. Результат — воздушный бисквитный десерт, который готовится за десять минут на обычной сковороде. В этом материале: Физика сливочного теста Рецепт бисквитных оладий Технология температурного контроля Ответы на популярные вопросы Читайте также Физика сливочного теста Сгущенное молоко — это концентрат жиров и углеводов. При контакте с горячей водой вязкость продукта падает, что облегчает смешивание с сухими компонентами. В отличие от кефира или дрожжевой основы, домашние десерты на сгущенке не требуют времени на расстойку. Сахар удерживает влагу в готовом изделии, предотвращая его огрубение при остывании. "Сгущенка выступает здесь как стабилизатор. Она дает тесту необходимую плотность и одновременно мягкость за счет высокого содержания сухих молочных веществ", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.

Go to News Site